商场食品安全培训记录内容3篇商场食品安全培训记录内容 超市员工培训记录 培训时间 培训地点 培训内容 参加人员商场食品安全培训记录内容 食品安全培训记录内容 一、食品安全常识下面是小编为大家整理的商场食品安全培训记录内容3篇,供大家参考。
篇一：商场食品安全培训记录内容
超市员工培训记录
培训时间
培训地点
培训内容
参加人员
篇二：商场食品安全培训记录内容
食品安全培训记录内容
一、食品安全常识
1、购买食物时注意食品包装有无生产厂家、生产日期是否过保质期食品原料、营养成分是否标明有无QS标识不能购买三无产品。2、打开食品包装检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品若蛋白质类食品发粘渍脂类食品有嚎味碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。不到无证雄贩处购买盒饭或食物减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生饭前便后洗手自己的餐具洗净消毒不用不洁容器盛装食品不乱扔垃圾防止蚊孳生。5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造
1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质从而降低了质量如蜂爸中加入转化糖巧克力饼干加入了色素全脂奶粉中抽掉脂肪等。2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品一般应由工商行政部门处理。对影响营卫生的应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类禁止生产经营的食品包括下列类别
1、腐败变质、油脂酸败、莓变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的。3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的。8、用非食品原料加工的加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。9、超过保质期限的。10、为防病等特殊需要国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药戏留超过国家规定容许量的。12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、如何判别伪劣食品《伪劣食品防范“七字法”》
以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”O一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样乂大乂红乂痉、咸菜梗凫黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题。二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3?贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食
品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
五、食品储存应注意哪些问题?
应建立出入库制度做到先进先出；各类食品分类存放标志明显防止交叉污染;做到离墙离地做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药
1、水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。2、清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5T5分钟，然后用清水冲洗3-5遍。3、去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4、储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。5、加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
6、阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
七、食品安全培训落实示范
《食品安全法》自2009年6月1日颁布实施以来，明确了工商部门流通环节食品安全监管职能。围绕《食品安全法》，国家相继出台了《食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》、《食品流通许可证管理办法》等法律法规和规章。这些法律法规规章，明确了经营者在食品经营过程中的法定责任和义务。今天在座的各位，既有市场业主、商场超市负责人和管理人员、批发代理商、经销商，通过此次会议，为了让大家在经营过程中，掌握和了解国家法律法规对食品经营的相关工作要求，切实履行好第一责任人责任（什么是第一责任人：出了食品安全问题首先找经营者，追究经营者的责任，然后根据责任划分再追究生产者等相关人员的责任），今天围绕《食品安全法》等相关法律法规规定，结合在食品安全监管中，经营者应当注意的事项，进行讲解，请大家在今后的工作中严格执行，守法经营，避免出现违反相关规定，被处罚，被通报的情况发生。归纳六个方面的义务。
篇三：商场食品安全培训记录内容
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大其願-堅其志-謙其心-柔其情
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食品安全培训记录内容
操作间管理制度一、操作间所用原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓缓地彻底融解，不能热水融解应急处理。二、保持室内环境整洁，并设置密封垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。三、工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽，头发不许外露，要彻底清洗手，工作时间不准抽烟、戴首饰。四、工作人员有外伤炎症者要包扎好伤口或暂停工作或不直接接触食品。五、工作人员不能穿工作服上厕所，不能用餐具直接品尝食品。六、操作餐具应保持清洁，每次用完都要清洗。厨房工具应专用，不能和粗加工间等部门用具合用。七、操作间加工所用原料进入时要认真检查，发现问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理，腐烂变质或感官性状异常的应停止使用。八、调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。
谢常春&MaX
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操作间卫生制度
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一、操作间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。三、排烟、排气设施安全有效，通风良好。四、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。
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熟食间卫生管理制度
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一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施。二、不得存放与熟食无关的鲜活物品。三、要穿戴好工作衣帽，洗手用流动水并消毒，不得赤膊操作。四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒用。五、不得在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。六、保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。七、熟食菜板做到“三面”光洁（板面、底、边），使用后清洗竖放。八、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。
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洗消间管理制度
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一、工作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。三、清洗消毒过程为一洗、二刷、三冲、四消、五保洁。四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。七、防鼠设施齐全。
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食（用）具洗涤消毒&保管制度
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一、食（用）具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒）。（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入水中煮沸10分钟，消毒时间不得少于15分钟。（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗涤后用化学药物消毒。（程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲）。（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。（2）消毒液浓度，消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
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食品库房验收&保管登记制度
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一、食品库房保管：1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放、定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、经常检查库内食品的保存期限，进货要勤进少进、先进先吃。二、食品库房验收1、库房保管员要廉洁奉公，一丝不茍，严格执行索工业化制度，对无卫生许可证、无卫生部门检验报告的食品，拒绝入库。对无商标、厂家、生产日期、保质期的食品不得入库。2、每日入库的物品，做到心中有数，及时检查验收，及时登帐。
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厨房卫生管理规定
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一、环境卫生
1、厨房人员负责本区域内的卫生（包括厨房内外卫生和玻璃），责任要落实到人，做到门、
窗、玻璃活完地面洁，桌子一日二擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外防鼠、防蝇，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常扫地，有计划地消灭蟑螂。
3、各种厨房机械要有专人负责中，专人保养，使用后要彻底打扫干净，专用盖布盖好。冰箱
定期除霜。
二、食品和厨具卫生
1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放。
2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品及隔顿剩菜剩饭。采购员、保管员、每个厨
房工作人员都要严格把关，杜绝食物中毒的发生。
3、各种厨（用）具要有固定的位置，摆放整齐有序。
三、个人卫生
1、上班时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗
手、勤剪指甲、勤换工作服，饭前、便后要洗手的好习惯。
2、工作中不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表等，不准化装、抹口红、染指甲，不准
赤脚，不准留长发、指甲。
3、凡个人遇到身体不适以及外伤等，要及时报告部门主管，及时处理。
四、餐具消毒卫生
1、餐盘使用，药物和水的配比达到1：200，浸泡10分钟，用消毒柜消毒时要保证足够的消
毒时间。
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食品制作加工过程卫生要求
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为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。二、食品制作加工配备与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。三、配备相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、设备布局和工艺流程合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净，保持清洁。六、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。七、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。八、卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。九、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。
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厨房食品留样制度
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一、厨房提供的每样食品都必须由专人负责留样。
二、每样食品必须按要求留足250克，分别盛放在已消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱的保鲜室。
六、每餐必须作好留样记录（留样日期、食品名称），便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它物品。
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食品采购索证制度
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为了保证身体健康，吃上放心满意的食品，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《集体用餐规定》等精神，现特制定“食品采购索证制度”，采购食品时必须严格遵守执行。1、厨房采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索取生产者的卫生许可证及每批原、辅料检验合格证书或化验单。2、进口食品及其原料应索取卫生监督部门出具的检验合格证书。3、对肉禽类必须有兽医卫生检验合格证书。4、对桶装水的生产厂家，按国家规定必须索取生产者的卫生许可证，每月必须提供一份卫生部门提供的检验报告。5、购入定型包装食品的食品标识应标产地、厂名、保质期限、食用或者使用方法等。6、采购进口食品必须有中文标识。7、不得向未经许可的生产经营者采购，不得购隔夜的剩余食品。
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库房卫生制度
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一、房内地面、门窗卫生要求每天清扫干净，周末进行卫生大扫除。二、物品摆放，要求隔墙隔地，以免造成物品腐烂、变质。三、摆放物品的抬架要求擦干净，保持无灰尘。四、室内保持通风良好，防止食品受潮，发生变质发霉。五、做好防鼠工作，保持食品安全卫生。六、库房防止杂物、药物堆放，避免造成食物污染。七、食品分类摆放，并有标记，防止食物混杂。
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食品入库验收制度
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一、是存放仓库的食物都要及时入库，建立所入库帐目，做到手续完备、帐目清楚。二、菜不新鲜、冻菜、烂菜，土豆颜色变绿、发芽，肉烂变质、有味或腐烂，一律不验收。三、收熟食必须严格查看是否符合卫生要求，熟食颜色正常，是否煮烂、煮透、有无异味，如不符合拒绝验收。四、生熟食品必须分器具，用具要分开，并有明显标记。五、验收调料、咸菜等食物，一定要检查是否有厂址、生产日期、出厂日期、保质期等，如没有拒绝验收。六、验收米、油，要查看大米是否受潮、变霉，食油是否年久变味。
谢常春&MaX
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从业人员洗手消毒方法
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一、洗手程序
1、在水龙头下（最好是温水）双手打湿。
2、双手涂上洗涤剂。
3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净的指甲刷清洁指甲）。
4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘处。
5、用清洁纸巾、转轴式清洁抹布或干手机弄干双手。
6、关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭。
二、标准洗手方法
1、掌心对掌心搓擦。
2、手指交错掌心对手背搓擦。
3、手指交错掌心对掌心搓擦。
4、两手互握互搓指背。
5、拇指在掌中转心动搓擦。
6、指尖在掌心中搓擦。
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒。
谢常春&MaX
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